النصيحة

مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار


محتوى

  • 1 كيفية تخمير الطماطم في المنزل
  • 2 كيفية تخمير الطماطم في قدر
  • 3 حبات طماطم ، مخلل في قدر مع فلفل حلو
  • 4 حبات طماطم مخللة لفصل الشتاء في البرميل
  • 5 طماطم مخللة لفصل الشتاء في دلو
  • 6 طماطم مخللة فورية
  • 7 حبات طماطم مخللة بالثوم والأعشاب
  • 8 وصفة مخلل الطماطم مع الفلفل الحار
  • 9 طماطم مخللة لفصل الشتاء مع الكرفس
  • 10 حبات بندورة لفصل الشتاء مخللة مع تفاح
  • 11 طماطم مخللة في برطمان فجل مثل البراميل
  • 12 وصفة لطماطم مخللة لفصل الشتاء في برطمانات
  • 13 طماطم مخللة لفصل الشتاء مع الخردل
  • 14 طماطم مخللة مع الأسبرين لفصل الشتاء
  • 15 طماطم مخللة للحساء لفصل الشتاء
  • 16 طماطم مخللة لفصل الشتاء: وصفة بالريحان
  • 17 طماطم للشتاء مخللة بالكزبرة والقرنفل
  • 18 قواعد لتخزين الطماطم المخللة
  • 19 الخاتمة

تغير الزمن ، لكن الطماطم المخللة ، كمقبلات روسية مثالية على المائدة ، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات ، تظل دون تغيير. في العصور القديمة ، لم تنغمس الأطباق في تنوعها ، لذلك تم تخمير الطماطم حصريًا في براميل خشبية. اليوم ، لا تتكيف الظروف المعيشية مع مثل هذه الأحجام الضخمة ، ولا حدود لخيال ربات البيوت - لتخمير الطماطم ، يستخدمون الجرار والأواني والدلاء وحتى الأكياس البلاستيكية.

كيفية تخمير الطماطم في المنزل

هناك طريقتان مختلفتان جوهريًا لتخليل الطماطم. الأول ، التقليدي ، هو الأقرب إلى الإجراءات التي قامت بها جداتنا للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء ، باستخدام براميل خشبية. ميزته الرئيسية هي حقيقة أنه يتم الحفاظ على كمية كبيرة من العناصر الغذائية وحتى تتكاثر في الخضار. حسنًا ، طعم ورائحة المخللات المصنوعة بطريقة مماثلة تستحق أعلى الدرجات. ليس من أجل لا شيء أن العديد من الوصفات الحديثة لمخلل الملفوف تسمى "مثل البراميل". لكن العيب الرئيسي لطريقة التخمير هذه هو وقت الإنتاج الطويل - 20-30 يومًا على الأقل. لكن يتم تخزين الطماطم المخللة في ظروف مواتية لفترة طويلة - حتى الربيع.

النصيحة! هناك اعتقاد شائع أنه إذا قمت بتخمير الخضروات عند اكتمال القمر ، فإنها يمكن أن تتدهور بسرعة. لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بها وتأجيل التخمر إذا أضاء القمر السماء.

الوصفات الأخرى تستحق الاهتمام أيضًا ، فقط لأنه اتضح أنها تخمر الطماطم عليها بسرعة كبيرة - في 3-4 أيام فقط يمكنك تجربة الطماطم بالفعل. ووفقًا لبعض الوصفات ، فهي جاهزة للاستخدام في غضون يوم واحد بعد التحضير.

على الرغم من بعض الاختلافات المهمة ، فإن كلا النهجين لهما قواعد تصنيع عامة يجب اتباعها حتى يصبح طعم الطماطم المخللة جيدًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

  1. يجب فرز الطماطم ، وكذلك جميع الخضروات والأعشاب الأخرى المستخدمة في التخليل ، بعناية ، وإزالة جميع الفواكه ، حتى مع وجود أضرار طفيفة.
  2. يتم تخمير الطماطم بدرجات متفاوتة من النضج: من ناضجة إلى خضراء تمامًا. لكن في حاوية واحدة ، يُسمح بالتخمير فقط للفواكه المتجانسة في النضج ، لأن وقت التخمير يعتمد على نضج الطماطم. تتخمر الطماطم الناضجة بشكل أسرع ، في 20-30 يومًا في ظل ظروف مناسبة.
  3. لا يلعب لون الطماطم دورًا خاصًا في التخليل. ولكن نظرًا لأن الفواكه الصفراء والبرتقالية ، كقاعدة عامة ، تحتوي على نسبة عالية من السكر ، فمن الأسرع قليلاً تخميرها.
  4. يجب شطف جميع المكونات جيدًا عدة مرات بالماء البارد ، حتى باستخدام فرشاة ، ثم شطفها بالماء الفاتر.
  5. عند عمل محلول ملحي ، يُنصح بغليه في أي حال ، ثم تبريده وتصفيته لإزالة أي ملوثات يحتوي عليها الملح.

انتباه! عند تخليل الخضار ، استخدم الملح الحجري فقط ، دون أي إضافات.

  1. تلعب نظافة الأطباق التي يتم فيها تخمير الخضار دورًا مهمًا أيضًا. يجب شطف جميع الدلاء والبراميل والمقالي بمحلول الصودا ثم شطفها بالماء المغلي.
  2. لا تتردد في استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب العطرية للتخليل ، وتذكر أنها لا تحسن فقط طعم الطماطم المخللة وتزيد من قيمتها الغذائية ، بل تزيد أيضًا من مدة صلاحيتها.

كيفية تخمير الطماطم في قدر

في المطبخ الحديث ، ربما تكون القدر هي الطبق الأكثر ملاءمة لتخمير الطماطم بالطريقة التقليدية. نظرًا لأن الدلاء ، وحتى البراميل ، قد لا تتناسب ببساطة مع المساحة الضيقة للمطبخ. وغالبًا ما تستخدم تقنية مختلفة لتخليل الطماطم في العلب.

إن أهم شيء بالنسبة لوصفة الطماطم المخللة في قدر هو تحضير الحد الأدنى من مجموعة التوابل الضرورية ، على الرغم من أنه كما ذكرنا سابقًا ، كلما زاد استخدام الأعشاب والبذور العطرية ، كلما كان طعم الطماطم المخلل ألذ.

لذلك ، في وعاء سعة 10 لترات ، ستحتاج إلى:

  • الطماطم - كم ستناسب القدر ، في المتوسط ​​ u200b u200b حوالي 7-8 كجم ؛
  • 3-4 أوراق الفجل.
  • 150 غرامًا من الشبت (النورات ذات السيقان وكمية صغيرة من المساحات الخضراء ، وكذلك البذور) ؛
  • 4-5 رؤوس ثوم
  • 25 أوراق الكشمش والكرز.
  • حوالي 10 أوراق بلوط.

يتكون المحلول الملحي بإضافة 70-90 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء.

من السهل تخمير الطماطم وفقًا للوصفة ، ولكن هناك العديد من الحيل التي ستساعد في جعل التحضير لذيذًا بشكل خاص.

  1. في الجزء السفلي من المقلاة ، ضعي ثلثي الفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، وكذلك السيقان والنورات وبذور الشبت.
  2. ثم يبدأون في وضع الطماطم بإحكام ورشها بالأعشاب المتبقية والثوم والبهارات.
  3. من الأفضل وضع طماطم كبيرة في الأسفل ، بحيث يمكن للأصغر منها إغلاق الفراغات الناتجة.
  4. غطي الخضار الموضوعة في الأعلى بأوراق الفجل المتبقية والخضراوات الأخرى.
  5. تحضير المحلول بغلي الماء والملح وتبريده لدرجة حرارة الغرفة.
  6. تُسكب الطماطم الموضوعة مع محلول ملحي. يجب أن تغطي جميع الخضروات بالكامل.
  7. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ فجأة ، يمكنك إضافة الماء البارد النظيف من الأعلى.
  8. قم بتغطية المقلاة من الأعلى بشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم قم بتغطيتها بغطاء.
  9. إذا لم يكن الغطاء موجودًا أو لم يكن مناسبًا بإحكام ، فإن الطماطم تحتاج بالتأكيد إلى الاضطهاد لتشكيل طبقة من السائل لتقييد وصول الهواء إلى الخضار.

    انتباه! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بدون حمولة ، سترتفع الطماطم العلوية وتتأكسد عند ملامستها للهواء وستكون غير صالحة للاستعمال.

  10. لتقليل سحق الثمار تحت الاضطهاد ، يجب أن نتذكر أن ضغط القمع يجب أن يكون في حدود 10 ٪ (1 كجم من الحمل لكل 10 كجم من الطماطم). يمكنك استخدام طبق به جرة ماء.
  11. ثم تبدأ المتعة. في الواقع ، في الأسبوع الأول تتم العملية الأساسية لتخمير الطماطم.
  12. في أول يومين أو ثلاثة أيام ، تُحفظ الطماطم في غرفة دافئة نسبيًا ، ثم تُرسل إلى مكان بارد ولكن ليس باردًا.
  13. يجب مراقبة عملية تخليل الطماطم كل يوم كلما أمكن ذلك. إذا كان الشاش مغطى بقالب أبيض ، فيجب شطفه جيدًا بالماء البارد وتغطيته بالخضروات مرة أخرى.
  14. في مكان شديد البرودة (من 0 درجة إلى +4 درجات + 5 درجات مئوية) ، ستتباطأ عملية التخمير بشكل كبير ، وستصبح الطماطم جاهزة فقط بعد شهر أو شهرين. إذا لم يكن هناك مكان للاستعجال ، فستكون هذه هي الطريقة المثلى للخروج من الموقف.
  15. من الأفضل الانتظار حتى اكتمال عملية التخمير الرئيسية (بعد حوالي 8-10 أيام) في مكان بارد نسبيًا (حوالي +15 درجة مئوية) ، ثم إرسال الطماطم المخللة إلى مكان بارد (يمكنك حتى الذهاب إلى شرفة).
  16. يمكن تقديم الطماطم المخمرة وفقًا لهذه الوصفة بعد 30-40 يومًا من الإنتاج.

طماطم مخللة في قدر مع فلفل حلو

قد يجعل محبو الفلفل الحلو من مكونات الوصفة عند تخليل الطماطم. ستضيف هذه المادة المضافة ثراءً إلى نكهة الطبق النهائي ، وسيكتسب الذوق ملاحظات حلوة إضافية.

بالنسبة لـ 10 كجم من الطماطم ، يضاف عادة 1-2 كجم من الفلفل الحلو.

في هذه الوصفة ، يتم تخمير الخضار باستخدام تقنية مختلفة قليلاً.

  1. كالمعتاد ، توضع الطماطم مع الأعشاب والتوابل في قدر.
  2. يتم وضع الفلفل هناك أيضًا ، ويتم تحريره من غرف البذور وتقطيعه إلى نصفين أو أرباع.
  3. ثم نرش الخضار بالملح ورجها قليلاً.
  4. أخيرًا وليس آخرًا ، يتم سكب الماء البارد النقي في الحاوية تقريبًا حتى أطرافه.
  5. تُترك الطماطم ، المخمرة بهذه الطريقة في قدر من الماء البارد ، في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، وبعد ذلك تُزال في البرد.

مخلل طماطم لفصل الشتاء في برميل

في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يخمر أي شخص الطماطم في براميل خشبية لفصل الشتاء ، ولكن مع رغبة كبيرة ومساحة كبيرة في المنزل (قبو أو شرفة) ، يمكنك محاولة تخمير الطماطم في برميل مصنوع من البلاستيك بدرجة الطعام.

بشكل عام ، لا تختلف تقنية التخمير وفقًا لهذه الوصفة عمليًا عن تلك الموضحة بالتفصيل أعلاه. كل ما في الأمر هو أن كمية جميع المكونات تزداد بما يتناسب مع الزيادة في حجم البرميل ، مقارنةً بقدر 10 لترات.

توضع الطماطم ذات الطبقة العلوية 3-4 سم تحت المستوى العلوي للبرميل بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. من الأعلى ، من الأفضل تغطية الخضار بأوراق كبيرة من الفجل ، وإذا أمكن ، بلوط.

نظرًا لصعوبة نقل البرميل من مكان إلى آخر ، يتم تثبيته على الفور في غرفة باردة نسبيًا ، على سبيل المثال ، على الشرفة في الخريف.

اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، ستستمر عملية التخمير بشكل أسرع أو أبطأ ، ولكن في غضون شهر ونصف إلى شهرين ، على أي حال ، ستكتمل. تقليديا ، يتم إيلاء اهتمام خاص للطماطم المخللة في الأسبوعين الأولين من العملية - فهي تزيل وتغسل القماش المغطى بها. في المستقبل ، لم تعد الطماطم المخللة تتطلب اهتمامًا خاصًا.

الأهمية! إذا انخفضت درجة الحرارة على الشرفة إلى ما دون الصفر ، فلا حرج في ذلك. تحتاج فقط إلى التأكد من أن المحلول الملحي بالكامل لا يتجمد تمامًا.

مخلل طماطم لفصل الشتاء في دلو

وفقًا للوصفة التقليدية نفسها ، يمكنك تخمير الطماطم في دلاء ، وليس فقط باستخدام دلاء مطلية بالمينا ، ولكن أيضًا باستخدام دلاء بلاستيكية بأشكال وأحجام مختلفة من 5 إلى 12 لترًا ، وهي شائعة جدًا في السنوات الأخيرة.

تحذير! لا تستخدم فقط دلاء مجلفنة أو حديدية أخرى لتخليل الطماطم.

علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الدلاء الصغيرة لتخمير الطماطم بطريقة مختلفة وسريعة.

طماطم مخللة فورية

أصبحت هذه الوصفة للطماطم المخللة أكثر شيوعًا ، حيث يمكن تذوق الطماطم العطرية في وقت مبكر بعد 3-4 أيام بعد التخليل.

المنتجات التالية مطلوبة:

  • 3 كجم من الطماطم الصغيرة الحجم المرنة والقوية ؛
  • حفنة صغيرة من الكزبرة والبقدونس والشبت ؛
  • 5 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة عشب جاف من الأوريجانو.
  • 15 بازلاء من الفلفل الأسود
  • 2 أوراق غار
  • 2 قرنفل.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تخمير الطماطم في كل من القدر والبرطمانات الزجاجية.

  1. ضعي الطماطم في وعاء من اختيارك واسكبيها بالماء البارد حتى تغطي الثمار بالكامل. يتم ذلك من أجل تحديد كمية المحلول الملحي اللازمة للتصنيع.
  2. يتم تصريف المياه ، ويتم قياس حجمها ويتم تحضير محلول ملحي ، بناءً على حقيقة أن 60-70 جم من الملح مطلوبة لكل لتر واحد من الماء.
  3. يسخن المحلول الملحي إلى 100 درجة مئوية ثم يبرد قليلاً.
  4. بينما يبرد المحلول الملحي ، توضع الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل ، في حاويات جاهزة.
  5. بعد الحشو ، يتم سكبهم بمحلول ملحي لا يزال دافئًا.
  6. الحاويات مغطاة بشاش ، وإذا أمكن ، توضع الحمولة في الأعلى.
  7. إذا تعذر وضع الحمولة ، فيجب على الأقل تغطية الحاوية بإحكام بغطاء.
  8. اعتمادًا على حجم الطماطم ، يتم تخميرها من 4 إلى 7 أيام.

بعد هذه الفترة ، يجب تخزين الطماطم المخللة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

طماطم مخللة بالثوم والاعشاب

في الواقع ، يمكن أخذ جميع مكونات هذه الوصفة من الوصفة السابقة. لكن تكنولوجيا التصنيع مختلفة قليلاً.

  1. يُقطع الثوم باستخدام مكبس ، ويُقطع الخضر جيدًا بسكين حاد. تخلط الأعشاب مع الثوم جيداً.
  2. يتم قطع صليبي الشكل في كل طماطم في المنطقة التي يتم فيها ربط الساق ومليئة بمزيج من الثوم والأعشاب.
  3. توضع الخضار المقطعة ، المقطعة لأعلى ، في أوعية جاهزة ، وتتحول كالمعتاد مع التوابل والأعشاب.
  4. تحضير محلول ملحي وصب الطماطم فيه وهي دافئة حتى تختفي فيه تمامًا.
  5. غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
  6. بعد ذلك ، يمكن وضع الطماطم المخللة على طاولة احتفالية وتخزينها في الثلاجة.

وصفة طماطم مخللة بالفلفل الحار

عند تخمير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، يتم إضافة 2-3 قرون من الفلفل الحار لكل 10 كجم من الفاكهة إلى البهارات التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة الطماطم المخللة الجاهزة في اليوم التالي بعد الإنتاج ، إذا قمت بتطبيق الحيلة التالية. قبل وضع الطماطم في وعاء التخليل ، يتم عمل قطع صغير متقاطع على كل منها ، أو يتم ثقبها في عدة أماكن بشوكة. ثم تُسكب الطماطم المحضرة بمحلول ملحي لا يزال ساخنًا ، عند درجة حرارة لا تقل عن + 60 درجة مئوية.

مخلل طماطم شتوي مع كرفس

تختلف هذه الوصفة فقط عن طريق إضافة 50 جم من الكرفس لكل 5 كجم من الطماطم إلى تركيبة التوابل الإلزامية للتخليل. يمكن تخمير الطماطم باستخدام كل من الطرق التقليدية والسريعة.

طماطم لفصل الشتاء مخلل مع التفاح

من اللذيذ والمفيد إضافة التفاح حسب الوصفة عند تخليل الطماطم. هذا المزيج ليس غريبًا ، نظرًا لأنه في العصور القديمة ، تم تخمير جميع الخضروات والفواكه تقريبًا معًا في برميل واحد. في هذه الحالة ، تشير وصفة الطماطم المخللة إلى أنه سيتم استخدام 1 كجم من التفاح مقابل 5 كجم من الخضروات.

الطماطم ، مخلل في برطمانات الفجل ، مثل البراميل

بالنسبة لأي ربة منزل ، فإن الشيء الأكثر شيوعًا هو تخمير الطماطم لفصل الشتاء في جرة عادية سعة ثلاثة لترات. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق حتى وفقًا للوصفة التقليدية ، عندما يكون طعم الطماطم المخلل نتيجة لذلك مثل برميل خشبي.

يمكن للمرء أن يحتاج إلى منتجات التمليح التالية:

  • 1500 غرام من الطماطم الكريمية ؛
  • باقة من الأعشاب تشمل: أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، سيقان الشبت والنورات.
  • 1 جذر صغير من الفجل ؛
  • 10 حبات فلفل أسود
  • ورقة الغار
  • 3 بازلاء البهارات
  • 2-3 فصوص.

ستبدو الطماطم المعلبة تمامًا مثل طماطم البراميل إذا تم طهيها وفقًا للوصفة التالية.

  1. توضع في قاع البرطمان على سيقان وأوراق أعشاب مقطعة إلى قطع بطول 6 سم. كما يتم إضافة التوابل وجذمور الفجل إلى قطع صغيرة هناك.
  2. ثم يتم تحضير محلول ملحي: يذوب حوالي 60 جرام من الملح في 250 مل من الماء المغلي.
  3. صب الأعشاب والتوابل مع محلول ملحي ساخن.
  4. بعد أن يبدأوا في وضع الطماطم ، ضعي المزيد من الأعشاب الحارة في المنتصف وفي النهاية.
  5. بعد ملء الجرة بالطماطم ، صب الماء البارد العادي في الأعلى تحت العنق.
  6. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي ، ولفه برفق لبعض الوقت حتى ينتشر الملح بشكل متساوٍ في الحجم.
  7. ثم توضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
  8. ثم يجب نقل الجرة إلى الثلاجة وتركها بمفردها لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.
  9. في نهاية هذه الفترة ، أصبحت الطماطم المخللة قادرة بالفعل على الكشف عن باقة النكهة الكاملة.

وصفة الطماطم مخلل لفصل الشتاء في الجرار

تتطلب الطماطم المخللة المحضرة وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة هنا درجة حرارة 0 درجة + 3 درجة مئوية للتخزين. إذا لم تكن هناك مثل هذه الظروف ، فمن الأسهل الحفاظ على الثمار المخللة لفصل الشتاء.

للقيام بذلك ، تابع ما يلي:

  1. تخمر الطماطم حسب أي وصفة تحبها.
  2. بعد 3-5 أيام من حفظه في مكان دافئ ، اسكب المحلول الملحي في قدر منفصل وقم بتسخينه حتى يغلي.
  3. اشطف الطماطم المتبله في مصفاة بالماء الساخن المغلي.
  4. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ، انتظر 5 دقائق ثم يصفى.
  5. سخني المحلول الملحي مرة أخرى إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية واسكبي فوق الطماطم.
  6. كرر هذه العمليات ثلاث مرات في المجموع.
  7. للمرة الثالثة ، قم بتدوير الطماطم المخللة على الفور لفصل الشتاء.

مخلل طماطم شتوي مع خردل

الوصفة قديمة ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن العديد من الأطباق الحديثة لم تحلم بها أبدًا. وكل ذلك بسبب المذاق الذي لا ينسى للوجبات الخفيفة الجاهزة.

يتم حساب كمية المكونات لدلو أو وعاء سعة 10 لترات:

  • 5 لترات من الماء
  • حوالي 6-7 كجم من الطماطم (حسب الحجم) ؛
  • 50 غرام خردل جاف
  • 150 غرام ملح
  • 250 غرام سكر
  • 8 قطع من أوراق الغار.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود.
  • الفجل وأوراق الكشمش الأسود.

Kvass تقليدي تمامًا:

  1. ضعي الطماطم المتبلة في دلو ورشيها بأوراق الفجل والكشمش والبهارات.
  2. اغلي الماء مع الملح والسكر. بعد التبريد ، حرك مسحوق الخردل جيدًا في المحلول الملحي.
  3. دع المحلول الملحي يُشرب ويُسكب فوق الطماطم.
  4. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش نظيف بالوزن اللازم.

النصيحة! لا يمكن للخردل أن يحسن طعم الطماطم المخللة فحسب ، بل يمنع العفن عليها أيضًا. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يستخدم "فلين الخردل".

مخلل الطماطم مع الاسبرين لفصل الشتاء

كما لوحظ بالفعل ، فإن التخمير هو عملية طبيعية تمامًا ، ولا تحتاج إلى أحماض إضافية ، ولكن فقط الخضار والملح. في بعض الأحيان يضاف السكر للنكهة.

لكن بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، فإن الوصفات التي تستخدمها أمهاتهن وجداتهن ، بما في ذلك الطماطم المخللة مع الأسبرين ، لا تزال قيّمة.

من السهل جدًا تخمير الطماطم بهذه الطريقة - تُسكب ثلاثة أقراص أسبرين مطحونة في وعاء سعته ثلاثة لترات مع الخضار والأعشاب وتُسكب مع محلول ملحي. ثم تُغطى الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد. الطماطم المخللة جاهزة في المتوسط ​​في غضون 2-3 أسابيع ، ولكن يتم تخزينها لفترة طويلة جدًا - حتى الربيع.

مخلل طماطم بورشت لفصل الشتاء

على الأرجح ، بالكاد يقوم أي شخص بطهي الطماطم المخللة خاصة للبورشت. ولكن إذا بدت الطماطم المصنوعة قبل بضعة أشهر وكأنها تتأكسد بالبيروكسيد ، فيمكن طحنها من خلال مفرمة اللحم ، وستكون هذه صلصة رائعة من البرش.

مخلل طماطم للشتاء: وصفة بالريحان

يمكنك تخمير الطماطم وفقًا لوصفة غريبة أخرى دون استخدام الماء.

تحتاج إلى التحضير:

  • 3 كغم من الطماطم
  • 200 غرام من الملح
  • 150 غرام سكر
  • 50 غ من كل من أوراق الريحان والطرخون ؛
  • أوراق الكشمش والكرز - بالعين.

إن تعكر الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بسيط للغاية.

  1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها وخزها بالشوكة في عدة أماكن.
  2. توضع في إناء مُجهّز ، وتُرش بمزيج من الملح والسكر والأعشاب المفرومة.
  3. قم بتغطيتها بشاش نظيف وضع الحمولة على طبق.
  4. يحفظ في مكان دافئ حتى تنتج الثمار ما يكفي من العصير لتغطيتها كاملة.
  5. ثم يتم نقلهم إلى القبو أو الثلاجة.
  6. يمكنك الاستمتاع بالطماطم المخللة في غضون شهر تقريبًا.

طماطم للشتاء مخللة بالكزبرة والقرنفل

كلما زاد عدد التوابل والأعشاب التي تضعها في الطماطم المخللة ، كلما كان مذاقها أغنى ، وكلما زادت الفوائد التي يمكن أن تجلبها لجسم الإنسان. في هذه الوصفة ، يتم تقديم تركيبة التوابل بأكبر قدر ممكن من التنوع.

بناءً على حجم جرة سعة 3 لتر ، يُنصح بالعثور على:

  • 50 غرام شبت
  • 1.5 رأس ثوم
  • 1 ورقة الفجل.
  • 3 أغصان ريحان.
  • 1 ساق من الطرخون
  • 2 من السيقان من رأس الأفعى المولدافية ؛
  • 50 جم من الكرفس والكزبرة والشمر والبقدونس والمالح ؛
  • 2-3 أغصان من الزعتر والنعناع.
  • 10 أوراق الكشمش والكرز.
  • 3 أوراق بلوط
  • نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار.
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 3 قطع من القرنفل والبهارات.
  • 1 ورقة الغار
  • 10 بذور كزبرة.

وعملية تخمير الطماطم قياسية:

  1. توضع الخضار في برطمانات ، بالتناوب مع الأعشاب والتوابل غير المفرومة جيدًا.
  2. صب المحلول الملحي المعتاد بنسبة 6-7٪ (60-70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وأغلقه بالغطاء ، ثم ضعه في مكان بارد.

قواعد التخزين للطماطم المخللة

يوصى بتخزين الطماطم المخللة حصريًا في البرد وإلا لن تعيش طويلًا. حتى أن تكون درجة الحرارة سلبية ليس ضارًا بالأطعمة المخمرة بقدر ضرره في ظروف الغرفة العادية. يُنصح أولئك الذين ليس لديهم مساحة كافية في الثلاجة وليس لديهم قبو باستخدام الشرفة. فقط تأكد من تظليلها بشيء من الضوء.

في الحالات القصوى ، يمكن تعليب الطماطم المخللة في مرطبانات. بعد ذلك ، يمكن بالفعل تخزينها بسهولة حتى الربيع في مخزن منتظم. لكن الوصول إلى ضوء الشمس المباشر لهم في أي حال يجب أن يكون محدودًا.

استنتاج

يمكن تحضير الطماطم المملحة للتخزين لفصل الشتاء وللاستهلاك في الوقت الحالي ، بينما لا تزال تنضج على الشجيرات ، أو يمكن شراؤها بسعر رخيص في الأسواق. على أي حال ، هذه المقبلات لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل البصل في البيت بالخلطه الجباره اقتصادي سهل ولذيذ جدا جدا (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos